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中餐燃氣炒菜竈介紹

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浏覽:- 发布日期:2017-07-29 12:27:00【

中餐燃氣炒菜竈的所謂“節能”,必須是産品建立在火力要滿足廚師的要求以及對産品穩定性高和産品耐用性高要求的基礎上。一般用途在于酒店、餐廳、飯店等群體,是廚師常用的設備。一般分爲單炒單溫竈、雙炒單溫竈、雙炒雙溫竈。

1、火力要滿足廚師的要求。中餐燃氣炒菜竈使用的環境是一個高溫高濕的環境,由于高校食堂營業時間的限制,要求廚師在單位時間裏多出菜是對廚房管理基本的要求,基于這個要求,火力必須滿足廚師出菜速度的需求。在中國的八大菜系裏,有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜和湘菜,粵菜對火力要求最高,其次是川菜、魯菜、湘菜、閩菜,再者是蘇菜、浙菜、徽菜。

在火力要求比較高的菜系裏,廚師操作時爲了使菜受熱均勻,常常會有顛鍋、抛鍋等動作,而在一些食堂裏,常常是一鍋裏炒七八份菜,這時如果主火熱負荷小的話,就會影響出菜速度。所以産品設計時,熱負荷要在在35KW以上,熱效率要在35%以上,才能滿足大部分食堂廚師對火力的要求。

2、穩定性。使用中餐燃氣炒菜竈時,爐膛裏進水、掉進菜渣可以說是很正常的事,如果開發高效節能中餐燃氣炒菜竈的企業連爐膛進水、進渣問題都解決不了,産品就不可能被市場認可。在設計爐頭必須把進水、進渣問題通過技術手段做到免維護,對紅外線電子防空燒設備在設計和安裝時做好防水、防烤的措施,做到少維護。

3、耐用性。中餐燃氣炒菜竈的爐膛要設計成與炒鍋鍋底仿形的結構,使用耐熱金屬材料鑄造,部分耐高溫部件采用高鉻、高鎳材質的不鏽鋼加工制成,保證使用壽命達3年以上。